Блюда турецкой кухни, приготовленные из простых ингредиентов в любопытных сочетаниях, знакомы и любимы как местными жителями, так и туристами. В национальной кухне чаще всего используют мясо (говядину или баранину), рыбу и овощи. Видимо, лучше всего на вкус, купленные на улице. Стрит-фуд в Турции очень популярен, потому что предлагает действительно вкусные блюда хорошего качества. Уличную еду с удовольствием покупают не только люди, спешащие по делам или рабочие во время короткого обеденного перерыва. Часто можно увидеть сидящих на скамеечках туристов, неспешно поглощающих национальные блюда, любуясь прекрасными видами и наслаждаясь теплым турецким солнышком. Ничего удивительного в этом нет, ведь турецкая кухня - одна из лучших в мире.
В турецкой кухне очень много блюд из овощей. Достаточно жаркий климат не всем позволяет злоупотреблять тяжёлой пищей, поэтому издревле выработаны диетические рецепты. Овощи жарят, тушат, фаршируют рыбой и другими овощами, вымачивают в молоке, запекают на углях. Во главе угла баклажан. Из него средний турецкий повар сможет сделать блюд тридцать, не меньше.
Кстати, Турция, хоть и морская держава, рыбу не очень почитает. Конечно, блюда из неё есть, но они не отличаются многообразием.
Всю еду турки, в основном, запивают кисломолочными продуктами либо традиционным турецким чаем, который они ценят гораздо выше других сортов. Но везде продаётся и лимонад, фруктовые и ягодные соки. Или просто ключевая вода.
Кумпир
Кумпир – это фаршированный картофель, запеченый с маслом и сыром. Эти три компонента являются обязательными, все остальное - дело вкуса и предпочтений. Используют рыбу, сосиски, салями, кукурузу, оливки, зеленый горошек.
Мидия долма
Мидия долма являются настоящим хитом турецкой уличной кухни. Это блюдо пришлось по вкусу даже скептикам. Фаршированные устрицы с начинкой из мидий с рисом, жареного лука и различных добавок, например орехов или сушеных ягод. Их можно попробовать на любой набережной. К ним не подают никаких столовых приборов. Рекомендуется сбрызнуть начинку в открытой раковине лимонным соком.
Лой пернир с халапеньо
Лой пернир - это творожный сыр, который готовится из молока любого вида - коровьего, козьего, овечьего или микса. Каждый фермер выбирает сам для себя сырье в зависимости от географического расположения его ферм и вкусовых предпочтений.
Сам по себе сыр не является деликатесом. Однако, добавив в него перец халапеньо и специи, обычный творожный сыр становится изысканным блюдом. Подходит для завтраков и перекусов в сочетании с хрустящим хлебом.
Кебаб
Оригинальный турецкий кебаб занимает достойное место на вершине туристического меню, особенно для тех, кто только знакомится с турецкой кухней. Любой приезжающий в эту страну, обязательно ставит перед собой цель попробовать это вкуснейшее блюдо. Как правило, в Турции готовят более 20 разновидностей кебаба.
Мясо жарят как на шампурах, так и на решётке. Для донер-кебаба шампур устанавливается вертикально, позволяя соку стекать вдоль слоёв, делая блюдо более сочным. В крупных ресторанах иногда запекают тушу барана полностью в печи или тандыре. Это тоже кебаб. Или замачивают мясо в кислом молоке или йогурте и кладут в так называемую земляную печь. Называется искандер-кебаб и считается, что этот рецепт сюда занёс Александр Македонский.
К мясу подают овощи, картошку, листья салата, острый перец, несколько соусов. Весь местный фастфуд построен на кебабах и донерах. Но и в ресторанах это блюдо дико популярно. Чаще всего используется баранина, чуть реже курица и совсем редко говядина.
Путешествуя по Турции, стоит заглянуть в уличные заведения, чтобы отведать вкусные национальные блюда, не обязательно те, о которых рассказано в статье. Из обширного меню каждый выберет себе что-что на свой вкус. Приезжайте в Турцию и раскрывайте для себя новые вкусовые границы.