В Турции обожают супы. Местная кухня вобрала как европейские, так и восточные рецепты, так что разновидностей супов здесь несколько десятков. Их едят в любое время суток. И даже подают за завтраком. Есть прозрачные, есть овощные, есть мясные, есть рыбные, есть молочные, есть такие, в которых ложка стоит. Самыми популярными являются чечевичный мерджимек чорбасы, чечевично-вермишелевый шехриели ешиль мерджимек чорбасы и супы из потрошков и тархана.
К сожалению, большинство туристических заведений из-за малого спроса гостей убрали из меню аутентичные супы. Поэтому, если хотите отведать их, то надо поискать кафешку в тихой улочке.
Яйла чорбасы
Яйла - это холодный освежающий суп. В основе это блюда лежит, как бы это странно не звучало, йогурт и рис. Турки считают этот суп домашним блюдом, вкус которого напоминает им о маме, детстве и уюте. Подходит для взрослых и детей в жаркую погоду.
Мерджимек чорбасы
Самым популярным турецким супом можно назвать мерджимек чорбасы - суп из чечевицы. В основном в ресторанах и закусочных суп готовят из красной или зеленой чечевицы. В маркетах же для домашнего приготовления супа можно купить и черную, и желтую. Рецептов приготовления чечевичного супа очень много, у каждой хозяйки есть свои секреты варки мерджимек чорбасы. После того как ингредиенты сварятся, суп размельчают на блендере до состояния жидкого пюре. Мерджимек чорбасы очень полезен благодаря клетчатке, входящей в состав чечевицы. Клетчатка быстро усваивается, стимулируя пищеварительные процессы. Кроме того в чечевице содержится фолиевая кислота и железо.
Эзогелин чорбасы
Эзогелин чорбасы также является одним из традиционных супов турецкой национальной кухни. В его состав входят красная чечевица, рис, булгур, томатная паста и специи. Слово «эзогелин» переводится с турецкого языка как «Эзо-невеста». Причем здесь невеста? Существует легенда, что в одной из деревень неподалеку от Газиантепа жила девушка по имени Эзо. Несмотря на красоту она была несчастна в браке и вскоре развелась. Затем она снова вышла замуж и уехала в Сирию. Мало того, что семья жила в нищите, так еще и свекровь жутко ненавидела Эзо и бедняжка была вынуждена варить этот суп, чтобы задобрить старую мегеру. Согласно другой версии, Эзо варила этот суп от бедности. Потом Эзо заболела, денег на врачей не было, и умерла. Чтобы не повторить историю Эзо, а быть любимой и счастливой, эзогелин чорбасы должна сварить невеста.