Газиантеп — город древних мозаик и фисташковой пахлавы

Газиантеп расположен на юго-востоке Турции, на исторических путях между Анатолией, Средиземноморьем и северной частью Месопотамии. Положение на перекрестке дорог способствовало развитию торговли, ремесел и обмену между разными культурами.

В повседневной речи город часто называют Антеп — Antep. Это прежняя часть названия, сохранившаяся в наименованиях блюд, продуктов и местных традиций: Antep baklavası, Antep fıstığı, Antep işi.

Почетное звание Gazi было присвоено городу Великим национальным собранием Турции 6 февраля 1921 года за сопротивление французским войскам. Так возникло название Gaziantep. Уход французских частей из города 25 декабря 1921 года отмечается как день освобождения.

Современный Газиантеп вырос далеко за пределы исторического центра. Поэтому поездка сюда включает и большой действующий город, и сохранившиеся старые кварталы. Для общего маршрута по юго-востоку страны его можно соединить с Шанлыурфой, оставив каждому городу собственное время на осмотр.

Музей мозаик Зевгмы — Zeugma Mozaik Müzesi находится в самом Газиантепе. Он открылся в 2011 году и хранит произведения, найденные в древней Зевгме и других памятниках региона.

Главное впечатление здесь создают большие мозаичные поверхности. Они были частью помещений: украшали полы, бассейны и пространства богатых домов. Орнамент обрамлял центральное изображение, а сюжет соотносился с назначением комнаты и положением зрителя.

Мозаики собирали из небольших элементов — тессер. Их размер, оттенки и расположение позволяли передавать складки одежды, тени на лице, объем тела и движение воды. Вблизи изображение распадается на отдельные камни, а с расстояния снова становится цельной сценой.

Среди известных произведений — мозаика с Океаном и Тефией, происходящая со дна неглубокого бассейна. Вокруг главных фигур расположены рыбы и другие образы водного мира. Такая композиция была связана с местом, для которого ее создавали.

Кроме мозаик, в музее представлены фрагменты настенной живописи, скульптуры, архитектурные детали и бронзовая статуя Марса. Отдельная часть собрания относится к церквям восточноримского времени. Поэтому музей раскрывает несколько периодов и художественных традиций региона.

Для посещения лучше оставить несколько часов. Здесь стоит рассматривать целые композиции, отдельные детали и сведения о первоначальном расположении находок. Быстрый проход к одному знаменитому лицу оставит большую часть коллекции за пределами внимания.

Самое узнаваемое произведение музея — фрагмент, известный как «Цыганка» — Çingene Kızı. На нем сохранилась часть лица с крупными глазами, волосами и серьгой. Небольшой размер не мешает изображению удерживать внимание: взгляд кажется особенно живым благодаря направлению линий и тонким переходам оттенков.

Название появилось после обнаружения мозаики и связано с тем, как исследователи восприняли внешность изображенного персонажа. Оно не устанавливает его происхождение. Среди трактовок встречается менада, участница мифологического окружения Диониса.

Фрагмент был частью напольной мозаики в помещении римской виллы. Нынешнее восприятие произведения как самостоятельного портрета сложилось уже после его обнаружения и музейного показа.

С этой мозаикой связана и история возвращения культурных ценностей. В 2018 году в Турцию вернули двенадцать фрагментов обрамления, находившихся в Государственном университете Боулинг-Грин в США. После исследования происхождения находок университет согласился передать оригиналы. Позднее на их прежнем месте в американском университете установили копии.

Крепость Газиантепа — Gaziantep Kalesi возвышается на холме в историческом центре. Ее развитие связано с несколькими эпохами: ранние укрепления существовали в римское время, а значительные изменения произошли при византийском императоре Юстиниане в VI веке.

Позднее крепость ремонтировали и перестраивали. В ее облике сочетались башни, соединенные стенами, входные сооружения и внутренние галереи. Холм позволял контролировать окружающую территорию, а укрепления постепенно приспосабливали к меняющимся военным требованиям.

Во время землетрясений 6 февраля 2023 года части крепости получили серьезные повреждения. Фотографии обрушившейся кладки широко разошлись по миру, поэтому в старых описаниях до сих пор можно встретить сведения о ее закрытии и разрушениях.

В сентябре 2025 года муниципалитет сообщил об открытии крепости после восстановительных работ. В тот же период возобновили работу и несколько других исторических объектов, включая Зинджирли-бедестен и кулинарный музей Эмине Гегюш.

Крепостной холм остается ориентиром для прогулки по старому Газиантепу. Вокруг расположены рынки, мастерские и музейные здания, поэтому его осмотр можно соединить с пешим маршрутом по соседним улицам.

Бей-махаллеси — Bey Mahallesi знакомит с жилой архитектурой старого Антепа. Здесь сохранились каменные дома, узкие улицы и здания, получившие после реставрации музейное или культурное назначение.

Традиционный антепский дом во многом организован вокруг внутреннего двора — hayat. За сравнительно сдержанной уличной стеной открывалось пространство семейной жизни: с каменным мощением, растениями, иногда небольшим водоемом и входами в хозяйственные помещения.

Вокруг двора размещались кухня, кладовые и жилые комнаты. На верхние этажи могли вести наружные лестницы. Часть помещений раскрывалась в сторону двора через эйван — пространство с крышей и открытой передней стороной.

Такая планировка позволяла сочетать закрытость от улицы с воздухом и светом внутри дома. Одна и та же комната использовалась для разных повседневных занятий; в стенах устраивали ниши и деревянные шкафы.

В Бей-махаллеси интерес представляют не только фасады, но и доступные для посещения дворы и интерьеры. Среди музейных объектов квартала — музей памяти Ататюрка, связанный с его приездом в Газиантеп в 1933 году.

Общие особенности дворовых домов, каменной кладки и эйванов подробнее рассмотрены на странице о турецкой архитектуре.

Бакырджылар-чаршысы — Bakırcılar Çarşısı — один из самых характерных участков старого Газиантепа. Его название означает «рынок медников», хотя здесь представлены и другие ремесла.

Невысокие лавки открываются на мощеные улицы. В одних помещениях продают готовые изделия, в других продолжают работать мастера. Звон металла связан с настоящим производством: медь формуют, обрабатывают и покрывают узорами.

Среди изделий встречаются подносы, кувшины, джезвы, чаши, блюда и большие котлы. Декор наносят молотком и специальными инструментами. В антепской традиции ценится точность ручной обработки, а сложный рисунок требует длительной работы.

Рядом находятся старые торговые здания — бедестены, крытые рынки с рядами небольших помещений. Один из наиболее известных — Зинджирли-бедестен — Zincirli Bedesten. Его проходы связывают лавки со специями, продуктами и ремесленными изделиями.

Прогулка по этой части города показывает, как были связаны торговля и производство. Посуду делали рядом с местами ее продажи, а большие торговые комплексы обслуживали и местных жителей, и приезжих.

Помимо меди, с Газиантепом тесно связано ткачество кутну — kutnu. Это ткань с характерным блеском и выразительными полосами. В ее изготовлении используются разные виды нитей; в современных вариантах встречаются вискоза и хлопок.

Узнаваемый рисунок формируется в процессе ткачества. Окраска и подготовка нитей, их расположение и работа на станке определяют итоговый орнамент. Кутну использовали для одежды, а сегодня из него также делают аксессуары и предметы оформления интерьера.

Другой местный промысел — йемени — yemeni, кожаная обувь без каблука. В Газиантепе этим словом называют именно обувь, хотя в других частях Турции оно может обозначать платок. У традиционных йемени кожаные верх и подошва, а работа мастера хорошо видна по крою и швам.

В ремесленных лавках встречаются и изделия с перламутровой инкрустацией: шкатулки, рамы, небольшая мебель и декоративные предметы. Светлые вставки образуют узоры на деревянной поверхности.

Такие вещи раскрывают разные стороны городского мастерства: работу с металлом, тканью, кожей и деревом. Поэтому рынки Газиантепа заслуживают внимания даже без намерения что-либо покупать.

С 2015 года Газиантеп входит в Сеть творческих городов ЮНЕСКО в категории «Гастрономия». Этот статус относится к городской культуре и ее развитию, включая передачу навыков, работу с местными продуктами и гастрономические проекты.

Кухня Антепа складывалась на пересечении анатолийских и ближневосточных традиций. В ней заметны мясо, зерновые, бобовые, йогурт, овощи, пряности и способы длительного хранения продуктов.

Важную роль играют домашние заготовки: сушеные баклажаны и перцы для фарширования, томатная и перечная паста, виноградные продукты. Они определяют вкус многих блюд и объясняют часть ассортимента на местных рынках.

В городе существуют заведения, специализирующиеся на отдельных блюдах. Поэтому знакомство с кухней можно распределить между несколькими остановками: горячий бейран, мясное блюдо, выпечка и десерт дают разные представления об одной традиции.

Более широкий контекст местных продуктов и приемов приготовления представлен в разделе о турецкой кухне.

Антепский катмер — Antep katmeri — тонкая выпечка с фисташками, сахаром и каймаком, густыми молочными сливками. Растянутое тесто складывают конвертом и запекают.

В отличие от пахлавы, готовый антепский катмер не пропитывают сахарным сиропом: сладость дает сахар внутри. Его часто едят утром, а в местной традиции он связан также со свадебными обычаями — катмер отправляли молодоженам и их семьям на следующее утро после свадьбы.

Пахлава и катмер показывают два разных применения фисташек в тесте. Другие разновидности сладостей описаны на странице о турецких десертах.

Бейран — beyran готовят из баранины, риса и насыщенного мясного бульона с чесноком и перцем. Блюдо подают очень горячим; его нередко едят рано утром. По составу оно напоминает густой мясной суп, но местная подача и последовательность приготовления формируют собственный вкус.

Ювалама — yuvalama, встречающаяся также под названием yuvarlama, требует особенно кропотливой работы. Маленькие шарики из мясо-рисовой массы готовят с нутом и мясным бульоном, затем добавляют густой йогурт. При подаче используется масло с мятой.

В традиции Газиантепа ювалама связана с праздником окончания Рамадана. Размер небольших шариков и трудоемкость их приготовления объясняют, почему это блюдо занимает особое место в семейной кухне.

Аленазик — alenazik, известный также как ali nazik, сочетает печеный баклажан, густой йогурт, чеснок и мясо. Баклажан очищают и измельчают, соединяют с йогуртом, а сверху располагают приготовленную баранину — кусочками или в виде фарша.

Мясные блюда Газиантепа лучше пробовать по отдельности, оставляя возможность различить их вкус и подачу. Другие региональные способы приготовления рассмотрены в разделе о мясных блюдах турецкой кухни.

Кулинарный музей Эмине Гегюш — Emine Göğüş Mutfak Müzesi расположен в историческом особняке недалеко от крепости. Через кухонную утварь, изображения и бытовые сцены он рассказывает о приготовлении, хранении и подаче еды.

Музей объясняет ту часть местной кухни, которую трудно увидеть за ресторанным столом: обработку продуктов, подготовку запасов, устройство домашней кухни и совместную работу при приготовлении сложных блюд.

После повреждений от землетрясений здание восстановили; о возобновлении работы муниципалитет сообщил в сентябре 2025 года.

Среди местных напитков выделяется мененгич-кахвеси — menengiç kahvesi. Его делают из обжаренных и измельченных плодов дикорастущей фисташки, получая пастообразную основу, которую готовят с молоком. В традиционном составе кофейных зерен нет.

Такой напиток дополняет знакомство с местными продуктами и показывает, насколько по-разному в регионе используются плоды разных видов фисташки. Другие разновидности кофе, чая и традиционных напитков собраны в разделе о напитках Турции.

Зевгма — Zeugma, известная также как Белкыс, расположена в районе Низип на берегу водохранилища Биреджик. Именно отсюда происходит значительная часть находок городского музея мозаик.

Основание поселения связывают с Селевком I Никатором и эллинистическим временем. Название Зевгма обычно объясняют через понятия соединения, моста или переправы. Положение у Евфрата делало город важным для движения людей, товаров и войск.

В римскую эпоху здесь жили состоятельные торговцы и представители военной элиты. Их дома украшали мозаиками и настенной живописью. По находкам можно судить об устройстве помещений, вкусах заказчиков и роли мифологических сюжетов в жилом пространстве.

Часть территории древнего города оказалась под водой после создания водохранилища. На сохранившихся участках продолжаются археологические исследования, а часть находок сохраняется на месте под защитными сооружениями.

Посещение музея в Газиантепе и поездка в Зевгму дают разные впечатления. В музее сосредоточены вывезенные произведения и подробная экспозиция, а на археологической территории видны положение города и фрагменты его застройки.

Зевгму лучше выделять в отдельный выезд. Ее можно сопоставить с другими памятниками, описанными в разделе о древних городах Турции.

Румкале — Rumkale находится в районе Явузели, на высоких скалах у слияния Евфрата и реки Мерзимен. После создания водохранилища крепость оказалась окружена водой с трех сторон, что особенно подчеркнуло ее положение над берегом.

В устройстве укреплений использован сам рельеф. Скальные стены образуют естественную защиту, а выше них поднимаются участки каменной кладки. Среди сохранившихся сооружений — стены и башни, остатки церкви и монастыря, водосборные устройства и другие помещения.

Значительная часть видимых над землей построек относится к XII–XIV векам. С местом связаны разные исторические и религиозные традиции; рассказы о пребывании здесь апостола Иоанна относятся к преданиям.

На момент проверки в октябре 2026 года музейный портал отмечает археологическую территорию Румкале как закрытую. Поэтому не стоит строить поездку вокруг обещания подняться внутрь крепости. Виды с окружающих берегов и с воды не равнозначны доступу на сам памятник.

При выборе прогулки по водохранилищу нужно уточнять точку отправления и фактический маршрут. Румкале относится к провинции Газиантеп, тогда как соседние туристические направления могут быть связаны уже с территорией Шанлыурфы.

На другом направлении, в районе Ислахие, находится Есемек — Yesemek, древняя каменоломня и мастерская. На склоне сохранились многочисленные каменные заготовки: львы, сфинксы, человеческие и мифологические фигуры.

Главная особенность места — возможность увидеть разные стадии работы. Одни блоки только намечены, в других уже различимы основные формы, третьи приближаются к готовой скульптуре. По ним восстанавливают последовательность изготовления монументальных изображений.

Материалом служила местная вулканическая порода. Мастерская связана с художественной традицией позднехеттских государств; в заявке ЮНЕСКО ее активную работу относят к IX–VIII векам до нашей эры. В музейных описаниях обсуждаются и более ранние этапы освоения территории.

С 2012 года Есемек находится в предварительном списке ЮНЕСКО. Это отдельная заявка на объект культурного наследия, не связанная с гастрономическим статусом самого Газиантепа.

Каменоломня находится далеко от городского центра. Ее лучше рассматривать как самостоятельный археологический выезд в западную часть провинции.

Для знакомства с самим Газиантепом можно построить следующую последовательность:

1. Музей мозаик Зевгмы. Его лучше посещать без спешки, оставив время на большие композиции и знаменитые фрагменты.
2. Крепостной холм и ближайшие улицы. Переход к историческому центру и осмотр укреплений.
3. Кулинарный музей и торговые кварталы. Знакомство с домашней кухней, медниками и крытыми рынками.
4. Бей-махаллеси. Каменные дома, дворы и доступные музейные пространства.
5. Отдельная остановка на кухню Антепа. Выбор нескольких блюд и десерта без попытки попробовать все за один прием пищи.

Порядок можно изменить под выбранные музеи и место проживания. Зевгма, Румкале и Есемек находятся на разных загородных направлениях и требуют переездов. Их лучше распределять по отдельным дням или выбирать те, которые больше соответствуют интересам поездки.

В Газиантепе работает аэропорт, расположенный примерно в двадцати километрах к юго-востоку от города. После перелета требуется наземный переезд; для междугородней поездки используются также автобусные сообщения. Подходящий вариант зависит от исходного города и дальнейшего маршрута. Основные способы передвижения описаны на странице о транспорте Турции.

Газиантеп раскрывается через занятия, которые продолжаются и сегодня: работу медников, ткачество, приготовление пахлавы и семейных блюд. Мозаики добавляют к этому другой масштаб времени — позволяют увидеть художественный вкус жителей тех же земель почти две тысячи лет назад.