Сельское хозяйство Турции: зерновые поля, фруктовые сады и теплицы

На сельскохозяйственной карте Турции нет единого «южного климата». У побережья Средиземного моря зима сравнительно мягкая, во внутренних районах Центральной Анатолии возможны сильные морозы, а на северо-востоке Черноморья много влаги. Горные хребты затрудняют проникновение морского воздуха в глубь полуострова. Поэтому одинаковая широта еще не означает одинаковые условия для сада или поля.

На равнинах проще применять крупную технику, прокладывать оросительные сети и размещать большие посевные площади. На склонах земледелие чаще связано с многолетними культурами: чайными кустами, фундуком, виноградом, плодовыми деревьями. Различия между побережьями и внутренними областями подробнее разобраны на странице о климате и погоде в Турции.

Это основные направления, а не жесткие границы. Пшеницу выращивают далеко за пределами Центральной Анатолии, а внутри одной провинции могут соседствовать совершенно разные хозяйства.

Пшеница связана с повседневным питанием страны: из нее производят хлеб, муку, булгур, макароны и другие продукты. Для разных производств требуется зерно с определенными свойствами. Хлебопекарная пшеница и твердые сорта для макаронной крупки не полностью заменяют друг друга.

Один из крупных зерновых районов расположен вокруг Коньи. Значительные посевы есть также в провинциях Анкара, Йозгат, Сивас, Шанлыурфа, Диярбакыр и Мардин. На европейской территории Турции пшеницу выращивают во Фракии.

На неорошаемых полях особенно важны осенние и весенние осадки. Недостаток влаги в период роста растений способен снизить урожай даже там, где посевные площади почти не изменились. Ячмень имеет большое значение для кормления животных; часть урожая используют в других перерабатывающих производствах.

Кукурузу выращивают на зерно и на силос. Во втором случае убирают зеленую массу для кормов, поэтому статистику зерновой и силосной кукурузы нельзя считать одним и тем же показателем. На орошаемых территориях кукуруза входит в интенсивные севообороты, но требует надежного водоснабжения.

Красная чечевица особенно тесно связана с Юго-Восточной Анатолией. В числе ее основных производителей — Шанлыурфа и Диярбакыр. Для нута важны внутренние районы страны, а фасоль выращивают в нескольких регионах с подходящими почвами и условиями полива.

Эти культуры поступают и в домашнюю кухню, и на предприятия, где зерно очищают, сортируют, фасуют и перерабатывают. Красная чечевица для супа, нут для тушеных блюд и сухая фасоль на прилавке проходят отдельную цепочку от поля до упаковки.

Картофельная география также не совпадает с привычным представлением о Турции как о стране южных фруктов. Крупные районы производства находятся в Центральной Анатолии и соседних областях. Среди них — Нигде, Кайсери, Конья, Невшехир и Афьонкарахисар.

Для картофеля значение имеют качество посадочного материала, севооборот, здоровье почвы и хранение. Вырастить большой урожай недостаточно: клубни должны сохранить товарное качество до продажи, а заражение почвы болезнями может ограничить дальнейшее использование участка под эту культуру.

Вокруг Антальи и Мерсина сельскохозяйственный пейзаж нередко состоит из длинных рядов укрытий. Под ними выращивают помидоры, огурцы, перец, баклажаны, кабачки, клубнику и другие культуры. Мягкая прибрежная зима позволяет получать продукцию в периоды, когда во внутренних областях страны открытый грунт для этого непригоден.

В официальной статистике защищенный грунт включает не только капитальные стеклянные теплицы. Учитываются также пленочные теплицы, высокие и низкие тоннельные укрытия. Их устройство, затраты и возможности управления температурой существенно различаются.

По таблице Министерства сельского и лесного хозяйства за 2024 год, площадь защищенного грунта в Турции составляла около 77,6 тыс. гектаров. На провинцию Анталья приходилось примерно 41% этой площади. Это доля площади укрытий, а не доля всего сельского хозяйства страны.

Наряду с выращиванием в почве применяют беспочвенные технологии: корни находятся в субстрате, а воду и питание растения получают через управляемую систему. Однако такие комплексы не следует считать описанием любой турецкой теплицы. Небольшие хозяйства и технологически сложные предприятия работают рядом, используя разные способы производства.

В турецких документах площади часто указаны в декарах: 1 декар равен 1000 м², или 0,1 гектара.

Апельсины, мандарины, лимоны и грейпфруты выращивают прежде всего в южных и западных прибрежных районах. К важным производителям относятся провинции Адана, Мерсин, Хатай и Анталья; отдельные цитрусовые культуры заметны также в Эгейском регионе.

Даже внутри этой группы специализация различается. Район с большими лимонными садами не обязательно занимает такое же место по апельсинам или мандаринам. У культур разные сорта, сроки созревания и требования к условиям выращивания.

На теплом побережье выращивают и бананы, особенно в провинциях Мерсин и Анталья. Банановые посадки есть в открытом грунте и под укрытиями. Поэтому крупная теплица на юге Турции может скрывать не ряды овощей, а высокие растения с тяжелыми гроздьями плодов.

Яблоневые сады занимают заметное место во внутренних областях, включая Ыспарту и Нигде. У Амасьи сложилась собственная известная яблочная традиция. Там же, где позволяют местные условия, выращивают груши, черешню, вишню, персики, сливы и другие плоды.

Для плодового хозяйства имеет значение не только тепло летом. Срок цветения, возвратные заморозки, обеспеченность водой и возможность быстро охладить собранные плоды непосредственно влияют на результат сезона. Сад закладывают на много лет, поэтому заменить его другой культурой так же быстро, как изменить посевы на поле, невозможно.

Оливковые рощи характерны для Эгейского побережья, части Мраморноморского и Средиземноморского регионов. Важные районы находятся в провинциях Айдын, Измир, Мугла, Маниса, Балыкесир и Бурса, но оливководство ими не ограничивается.

Столовые оливки и сырье для производства масла — разные направления. Выбор сорта, сроки сбора и дальнейшая обработка зависят от назначения урожая. Поэтому общий вес собранных оливок нельзя напрямую переводить в одинаковый объем масла.

Виноград выращивают для свежего потребления, изюма, пекмеза и других продуктов. Маниса известна бессемянным виноградом султани. Изюм требует отдельной подготовки и сушки, а свежий виноград — сохранности гроздей при упаковке и перевозке.

Сушеный инжир тесно связан с Айдыном и Измиром. У сорта сарылоп тонкая кожица и свойства, подходящие для сушки. Свежий темный инжир типа Bursa Siyahı представляет другое товарное направление: его выращивают и продают с расчетом на потребление свежим.

Малатья известна абрикосами и производством кураги. Местные сорта отличаются высоким содержанием сухих веществ, что имеет значение при сушке. При этом абрикосовые сады есть и в других провинциях, включая Мерсин и Элязыг.

Турецкое название фисташки — Antep fıstığı, буквально «антепский фисташковый орех». Оно прочно связывает продукт с Газиантепом, однако производство не ограничивается окрестностями этого города. Большие сады находятся в Шанлыурфе; культуру выращивают также в Адыямане, Сиирте и других провинциях юго-востока.

Фисташки продают как самостоятельный продукт и используют для пахлавы, шоколада, мороженого и других сладостей. Для переработчиков важны размер, цвет и свойства ядра: сырье для кондитерского производства оценивают не совсем так, как орехи для продажи в скорлупе.

Урожай многолетнего сада меняется от сезона к сезону. На результат влияют погода, состояние деревьев, агротехника и периодичность плодоношения. Известность фисташковой пахлавы сама по себе ничего не говорит о том, насколько удачным оказался конкретный сельскохозяйственный год.

Не все выращенное предназначено для прямой продажи на продуктовом рынке. Технические культуры дают сырье для дальнейшей переработки.

Хлопководство заметно в Шанлыурфе и Диярбакыре, а также в Айдыне, Измире, Адане и Хатае. Выращивание хлопка связано с работой хлопкоочистительных предприятий и текстильной отрасли.

Подсолнечные поля — характерная часть пейзажа европейской Турции, в том числе окрестностей Эдирне. Сахарная свекла, в свою очередь, связывает хозяйства с заводами и транспортировкой объемного урожая в период уборки.

Более широкие связи сельскохозяйственного сырья с переработкой рассмотрены в материале о промышленности Турции.

В Турции разводят крупный рогатый скот, овец, коз и птицу. В разных районах сочетаются пастбищное содержание, стойловое кормление и специализированные молочные или мясные хозяйства.

На северо-восточных высокогорьях, включая Карс и Ардахан, животноводство тесно связано с лугами и пастбищами. Молоко становится сырьем для сыров и другой молочной продукции. В сухих внутренних районах большое значение имеют овцеводство и кормовая база, позволяющая содержать животных вне пастбищного сезона.

По итогам 2025 года TÜİK учитывал в стране около 17,5 млн голов крупного рогатого скота без учета буйволов, 46,7 млн овец и 11,2 млн коз. Это поголовье на конец года, а не объем производства мяса или молока.

Растениеводство и животноводство здесь постоянно пересекаются. Ячмень, силосная кукуруза, люцерна и другие кормовые культуры обеспечивают фермы кормами. Поэтому засуха или удорожание кормового сырья сказывается не только на земледельцах, но и на производителях молока и мяса.

Пчеловодство связано с разнообразием местной растительности и разными сроками цветения. Часть пасечников перевозит ульи между районами. В официальной статистике за 2025 год производство меда составило около 97,3 тыс. тонн.

Аквакультура представляет отдельную отрасль. В морских хозяйствах выращивают сибаса и дораду, в пресноводных — в том числе форель. По данным за 2025 год, объем выращенной рыбы и другой продукции аквакультуры превышал объем добычи в природных водоемах. Поэтому турецкая рыба в продаже не обязательно происходит из морского промыслового улова.

Турецкие сельскохозяйственные районы заметно различаются по обеспеченности влагой. Чайный склон возле Ризе и поле кукурузы в засушливой части Анатолии сталкиваются с разными водными условиями. Во втором случае возможность выращивания культуры может зависеть от подачи воды из водохранилища, канала или скважины.

Крупные оросительные сети связаны с деятельностью DSİ — государственного ведомства, отвечающего за водохозяйственные сооружения. На юго-востоке важную роль играет GAP, Юго-Восточный Анатолийский проект: его водохранилища и оросительная инфраструктура изменили возможности земледелия в ряде районов.

Доступ к поливу позволяет выращивать культуры, для которых одних осадков недостаточно, и в подходящих условиях получать второй урожай. Одновременно возникают расходы на подачу воды и электроэнергию, а расширение поливаемых площадей повышает нагрузку на водные ресурсы.

Капельное орошение помогает точнее подавать воду к корням растений. Но наличие капельной системы само по себе не решает проблему дефицита: значение имеют выбранная культура, площадь посевов, состояние оборудования и общий объем забора воды. Поэтому управление водными ресурсами касается не только техники полива, но и структуры сельскохозяйственного производства.

В сельском хозяйстве Турции тепло не означает отсутствие климатических рисков. Для зерновых опасен недостаток осадков в критические периоды роста. Для плодовых садов — похолодание после начала цветения. Для теплиц и открытых посадок ущерб могут причинить град, сильный ветер, ливни и продолжительная жара.

Весной 2025 года значительные заморозки затронули сады и виноградники в разных частях страны. Особенно неблагоприятным оказалось похолодание в апреле. Одновременно в производственном сезоне 2024–2025 годов в ряде районов отмечалась сельскохозяйственная засуха.

Последствия разных погодных событий нельзя свести к одной причине или одинаковому проценту потерь для всей Турции. Даже соседние сады могут пострадать по-разному из-за высоты, рельефа, сорта и стадии развития растений.

Сады отличаются от однолетних посевов и сроком восстановления. Потеря цветков может лишить хозяйство урожая текущего года, а повреждение самих деревьев — повлиять и на следующие сезоны. У виноградников и плодовых хозяйств погодный риск поэтому связан с вложениями на длительный срок.

Ниже приведены округленные показатели из итогового выпуска TÜİK о растениеводстве за 2025 год, опубликованного 26 декабря 2025 года. Это объемы собранной продукции, а не стоимость продаж и не экспорт.

Показатели одного года не следует считать постоянным уровнем производства. После неблагоприятного сезона возможно заметное восстановление урожая. Например, во второй оценке на 2026 год, опубликованной 23 октября 2026 года, TÜİK ожидал около 24,8 млн тонн пшеницы. На момент публикации этой оценки речь шла о прогнозном показателе, а не об окончательных годовых итогах.

При сравнении статистики необходимо также различать календарный год и сельскохозяйственный сезон, свежий урожай и готовый продукт, тонны продукции и число животных. Чайный лист, сухой чай и экспорт чая описывают разные этапы одной отрасли.

Турция продает за рубеж орехи, сухофрукты, свежие овощи и плоды, а также продукты переработки. Одновременно страна закупает сельскохозяйственное сырье. Это не обязательно означает, что местные поля перестали обеспечивать внутренний рынок.

Показательный пример — пшеница. Турецкие предприятия перерабатывают ее в муку и макароны, часть которых затем экспортируется. Для такой промышленности важны не только общий урожай в стране, но и качество зерна, ассортимент, цены и непрерывность поставок. ФАО прямо отмечает связь турецкого импорта пшеницы со спросом мукомольной и перерабатывающей отраслей.

Похожим образом сельскохозяйственный рынок реагирует на изменение спроса, погоды и стоимости сырья по отдельным товарным группам. Поэтому утверждение, что Турция «полностью обеспечивает себя всем продовольствием», слишком широко: положение различается по продуктам и годам.

Между полем и магазином находятся сортировка, упаковка, хранение и перевозка. Для скоропортящихся плодов особенно важны охлаждение и сроки доставки. Особенности внутренних и международных перевозок рассмотрены на странице о транспорте Турции.